Uova alla Fiorentina

🛒 Ingredienti

• Muffin inglese 57 g · 120 kcal
• Uova grandi 100 g · 155 kcal
• Spinaci freschi 150 g · 35 kcal
• Burro non salato (per gli spinaci) 5 g · 36 kcal
• Tuorlo d'uovo (per la salsa olandese) 17 g · 55 kcal
• Burro non salato (per la salsa olandese) 60 g · 430 kcal
• Succo di limone fresco 5 g · 1 kcal
• Aceto bianco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare la salsa olandese, sbattete i tuorli d'uovo con succo di limone e un pizzico di sale in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola d'acqua bollente (a bagnomaria) finché non diventano densi e chiari.
2. Incorporare gradualmente il burro non salato fuso nel composto di uova, mescolando continuamente finché la salsa non si emulsiona e si addensa fino a una consistenza cremosa, quindi togliere dal fuoco e tenere in caldo.
3. Saltate gli spinaci freschi in una piccola quantità di burro finché non appassiscono, quindi condite con sale e pepe e scolate il liquido in eccesso.
4. Portate a sobbollire delicatamente una casseruola d'acqua con un pizzico di aceto bianco. Rompete delicatamente ogni uovo in una piccola ciotola o ramequin separato.
5. Fate scivolare delicatamente le uova nell'acqua sobbollente e cuocete per 3-4 minuti finché gli albumi non saranno sodi e i tuorli ancora liquidi. Rimuovete con una schiumarola e scolate l'acqua in eccesso.
6. Tostate i muffin inglesi finché non diventano dorati. Disponete le metà di muffin tostati sui piatti da portata.
7. Guarnite ogni metà di muffin con una generosa porzione di spinaci saltati, seguita da un uovo in camicia fresco.
8. Versate generosamente la salsa olandese calda su ogni uovo e servite immediatamente per la migliore esperienza.