Graavilohi (Salmone marinato)

🛒 Ingredienti

• Filetto di salmone, con pelle, senza lische 60 g · 120 kcal
• Aneto fresco 5 g · 2 kcal
• Pepe bianco 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il filetto di salmone accuratamente e asciugarlo molto bene con carta assorbente; assicurarsi che tutte le lische siano state rimosse.
2. In una piccola ciotola, combinare sale marino grosso, zucchero granulato e pepe bianco per creare la miscela di salagione.
3. Adagiare un ampio pezzo di pellicola trasparente o carta forno sulla superficie di lavoro; spargere un terzo della miscela di salagione uniformemente su di esso.
4. Adagiare il filetto di salmone, lato pelle verso il basso, sulla miscela di salagione, quindi cospargere generosamente la miscela rimanente e la maggior parte dell'aneto fresco sul lato della carne.
5. Avvolgere il salmone strettamente nella pellicola trasparente o nella carta forno, assicurandosi che non ci siano sacche d'aria, e posizionarlo in un piatto fondo.
6. Posizionare un oggetto pesante (come alcune lattine o un mattone avvolto nella carta stagnola) sopra il salmone per pressarlo, quindi refrigerare per 2-3 giorni, girando il salmone ogni 12 ore.
7. Dopo la stagionatura, scartare il salmone, raschiare via l'eccesso di miscela di salagione e aneto, quindi tamponare per asciugare.
8. Affettare il graavilohi finemente, in diagonale, partendo dall'estremità della coda, e guarnire con l'aneto fresco rimanente prima di servire.