Gravlax

🛒 Ingredienti

• Filetto di salmone 60 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una ciotola, unire 60g di sale marino grosso, 60g di zucchero semolato e 5g di pepe bianco macinato per creare il mix di marinatura.
2. Lavare un filetto di salmone da 1 kg sotto acqua fredda e asciugarlo completamente con carta assorbente; rimuovere attentamente eventuali lische con le pinzette.
3. Stendere un grande foglio di pellicola trasparente su una superficie piana, cospargere uno strato del mix di marinatura, quindi posizionare metà di un mazzetto di 50g di aneto fresco sopra.
4. Adagiare il filetto di salmone, con la pelle verso il basso, sull'aneto e sul mix di marinatura; spalmare uniformemente il resto del mix di marinatura sulla parte della carne del salmone.
5. Distribuire l'aneto fresco rimanente sul mix di marinatura sul salmone, quindi avvolgere strettamente l'intero filetto in più strati di pellicola trasparente.
6. Mettere il salmone avvolto in un piatto fondo o vassoio, appesantirlo con un oggetto pesante (come barattoli o un mattone) e refrigerare per 2-3 giorni, girandolo una volta ogni 12 ore.
7. Dopo la marinatura, scartare il salmone, raschiare via il mix di marinatura e l'aneto, e se desiderato, sciacquarlo brevemente sotto acqua fredda, quindi tamponarlo per asciugarlo.
8. Affettare il gravlax sottilmente in diagonale, lontano dalla pelle, e servire immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.