Insalata Lionese

🛒 Ingredienti

• Indivia riccia 100 g · 15 kcal
• Pancetta affumicata a cubetti 70 g · 350 kcal
• Uovo grande 60 g · 80 kcal
• Baguette del giorno prima (per crostini) 40 g · 105 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 120 kcal
• Aceto di vino rosso 10 g · 3 kcal
• Senape di Digione 5 g · 5 kcal
• Spicchio d'aglio 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliate la baguette del giorno prima a cubetti. In una padella, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e soffriggete lo spicchio d'aglio (schiacciato o tritato) per 1 minuto, quindi aggiungete i cubetti di pane.
2. Tostate i cubetti di pane fino a doratura e croccantezza; metteteli da parte come crostini. Nella stessa padella, friggete la pancetta a cubetti a fuoco medio-alto finché non sarà croccante.
3. Togliete i lardelli dalla padella e scolate il grasso in eccesso, conservando circa 1 cucchiaio del grasso fuso. In una piccola ciotola, sbattete insieme il grasso di pancetta conservato, l'aceto di vino rosso e la senape di Digione per la vinaigrette.
4. Portate una piccola pentola d'acqua a un leggero bollore e aggiungete un po' di aceto. Rompete delicatamente l'uovo nell'acqua sobbollente e pochatelo per 3-4 minuti finché l'albume non sarà rappreso e il tuorlo ancora morbido.
5. Lavate e asciugate accuratamente l'indivia riccia. In una grande ciotola, unite l'indivia riccia, la pancetta croccante e i crostini. Condite con la vinaigrette tiepida e mescolate delicatamente.
6. Servite subito l'Insalata Lionese, adagiando l'uovo in camicia su ogni porzione. Condite con pepe nero macinato fresco a piacere.