Salmone affumicato

🛒 Ingredienti

• Filetto di salmone con pelle 80 g · 166 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il filetto di salmone sotto acqua fredda e asciugarlo accuratamente con carta assorbente.
2. Preparare una cura a secco mescolando parti uguali di sale grosso e zucchero semolato (facoltativo, per bilanciare il sapore) con un pizzico di pepe nero.
3. Ricoprire generosamente l'intero filetto di salmone con la cura a secco, assicurandosi che tutte le superfici siano coperte. Mettere il salmone in un piatto non reattivo, coprire e refrigerare per 8-12 ore.
4. Dopo la salatura, sciacquare accuratamente il salmone sotto acqua corrente fredda per rimuovere tutto l'eccesso di cura. Asciugarlo di nuovo molto bene.
5. Posizionare il salmone essiccato su una griglia posta sopra una teglia, scoperto, in frigorifero per 4-8 ore per formare una pellicola (una superficie appiccicosa e lucida). Questo è fondamentale per l'adesione del fumo.
6. Affumicare il salmone a freddo in un affumicatore a temperature inferiori a 30°C (86°F) per 6-12 ore, o fino a quando non si raggiunge il sapore e il colore affumicato desiderato. Assicurarsi che l'affumicatore mantenga una bassa temperatura costante.
7. Una volta affumicato, togliere il salmone e lasciarlo raffreddare completamente. Avvolgerlo saldamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 24 ore per permettere al sapore affumicato di ammorbidirsi e distribuirsi.
8. Per servire, tagliare il salmone affumicato a fette sottili contro fibra usando un coltello affilato. Disporre su un piatto e servire con capperi, aneto, formaggio cremoso o spicchi di limone.