Shakshuka vegana

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 15 g · 135 kcal
• Cipolla gialla 75 g · 30 kcal
• Spicchi d'aglio 8 g · 11 kcal
• Peperone rosso 75 g · 23 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 200 g · 40 kcal
• Concentrato di pomodoro 15 g · 12 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Paprica affumicata 1 g · 3 kcal
• Fiocchi di peperoncino 1 g · 3 kcal
• Tofu sodo 100 g · 70 kcal
• Lievito alimentare 5 g · 20 kcal
• Curcuma in polvere 0 g · 1 kcal
• Spinaci freschi 50 g · 12 kcal
• Prezzemolo o coriandolo fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
2. Unite l'aglio tritato, il peperone rosso, il cumino, la paprica affumicata e i fiocchi di peperoncino. Cuocete per altri 3-5 minuti finché il peperone non inizia ad ammorbidirsi.
3. Versate i pomodori a cubetti in scatola e il concentrato di pomodoro. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15-20 minuti, per far amalgamare i sapori.
4. Mentre la salsa sobbolle, sbriciolate il tofu sodo in una ciotola. Aggiungete il lievito alimentare e la curcuma in polvere, mescolando delicatamente per amalgamare. Condite con un pizzico di sale e pepe.
5. Dopo che la salsa ha sobbollito, incorporate gli spinaci freschi finché non appassiscono. Create due incavi nella salsa di pomodoro e versatevi il tofu strapazzato condito, formando le 'uova'.
6. Coprite di nuovo la padella e cuocete per altri 5-7 minuti, per far scaldare il tofu e amalgamarsi con la salsa. Guarnite con prezzemolo o coriandolo fresco prima di servire.