Xató

🛒 Ingredienti

• Scarola 100 g · 17 kcal
• Baccalà dissalato 60 g · 50 kcal
• Tonno in scatola sott'olio, sgocciolato 40 g · 80 kcal
• Filetti di acciughe 15 g · 20 kcal
• Olive Arbequina 20 g · 30 kcal
• Mandorle sbollentate 15 g · 86 kcal
• Nocciole tostate 10 g · 63 kcal
• Spicchio d'aglio 5 g · 7 kcal
• Polpa di ñora 5 g · 5 kcal
• Pane fritto (raffermo) 10 g · 35 kcal
• Aceto di Xeres 10 g · 3 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Innanzitutto, reidratare i peperoni ñora immergendoli in acqua calda per circa 30 minuti; quindi raschiare la polpa. Inoltre, reidratare il baccalà in acqua per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte.
2. Per la salsa, tostare leggermente mandorle, nocciole, aglio e pane in padella con un filo d'olio d'oliva finché non sono profumati e dorati.
3. Unire gli ingredienti tostati con la polpa di ñora, l'aceto di sherry e l'olio extra vergine d'oliva rimanente in un mortaio o robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia ed emulsionata, regolando la consistenza con un po' d'acqua se necessario.
4. Lavare e tagliare l'indivia, quindi disporla su un piatto da portata. Sfilettare il baccalà e il tonno reidratati, quindi spargerli sull'indivia.
5. Aggiungere i filetti di acciughe e le olive Arbequina all'insalata. Infine, versare una generosa quantità di salsa Xató su tutto il piatto e servire immediatamente.