アンティクーチョス・デ・コラソン（ペルー風牛ハツ串）
🛒 材料
- 牛ハツ、下処理して角切り 175 g · 175 kcal
- アヒ・パンカ・ペースト 20 g · 20 kcal
- にんにく、みじん切り 5 g · 7 kcal
- 赤ワインビネガー 15 g · 5 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
- 乾燥オレガノ 1 g · 2 kcal
- 植物油 18 g · 162 kcal
- じゃがいも、茹でたもの 150 g · 115 kcal
- トウモロコシの穂軸 80 g · 70 kcal
👨🍳 作り方
- 牛ハツの脂肪、動脈、膜を取り除いてきれいにし、2〜3cmの角切りにする。
- 大きなボウルに、アヒ・パンカ・ペースト、みじん切りにしたにんにく、赤ワインビネガー、クミンパウダー、乾燥オレガノ、植物油の半分を混ぜてマリネ液を作る。
- 牛ハツの角切りをマリネ液に加え、全体によく絡ませる。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩寝かせる。
- マリネした牛ハツの角切りを串に刺す。1串につき3〜4個が目安。
- グリルまたは厚手のフライパンを中強火で予熱する。残りの植物油を串に塗る。
- アンティクーチョスを片面2〜3分ずつグリルし、頻繁に裏返しながら、外側が香ばしく焼け、好みの火加減になるまで調理する。肉が柔らかい状態を保つように注意する。
- アンティクーチョス・デ・コラソンは温かいうちに、通常は茹でたじゃがいもと粒の大きいペルーのトウモロコシ（チョクロ）を添えて供する。
