アランチーニ
🛒 材料
- アルボリオ米 300 g · 1080 kcal
- バター 30 g · 220 kcal
- パルミジャーノチーズ 50 g · 200 kcal
- 牛ひき肉（赤身） 250 g · 575 kcal
- 玉ねぎ 100 g · 40 kcal
- 人参 50 g · 20 kcal
- セロリ 50 g · 8 kcal
- トマトペースト 30 g · 24 kcal
- 缶詰のつぶしトマト 200 g · 40 kcal
- 冷凍グリーンピース 100 g · 80 kcal
- モッツァレラチーズ 200 g · 560 kcal
- 薄力粉 50 g · 180 kcal
- 卵 100 g · 140 kcal
- パン粉 150 g · 570 kcal
- 植物油（揚げ物用吸収量） 60 g · 540 kcal
👨🍳 作り方
- ラグーを作るには、細かく刻んだ玉ねぎ、人参、セロリをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。ひき肉を加えて塊をほぐしながらしっかりと炒めます。
- トマトペーストとつぶしたトマトを加え、赤ワインを少量入れて、ソースが濃くなるまで最低60分煮込みます。最後に冷凍グリーンピースを加えて味を調えます。
- ライスは、アルボリオ米をバターで炒め、温かいブロスを少しずつ加えながら混ぜ、クリーミーになるまでリゾットを作ります。粉チーズとサフラン（使用する場合）を混ぜ込み、その後、ライスをバットに広げて冷蔵庫で完全に冷まします。
- ライスが冷めたら、手に適量取り平らにし、中央にラグーとモッツァレラチーズを少量置きます。フィリングを包むように慎重にライスを形作って丸いボールにします。
- それぞれのアランチーニに衣をつけます。まず薄力粉をまぶし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとつけます。
- 揚げ油を深い鍋に入れ、170-180°C (340-350°F)に熱します。アランチーニを数回に分けて、均等に火が通るように時々返しながら、黄金色でカリカリになるまで揚げます。
- 揚がったら、アランチーニを穴あきお玉で取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーの上で水気を切り、熱いうちに提供します。お好みで新鮮なパセリを添えてください。
