アロスティチーニ (ラム肉の串焼き)

🛒 材料

• 串焼き用ラム肉 300 g · 660 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ラム肉を1〜1.5cm角の小さく均一なサイコロ状に切り、風味のために赤身肉と脂身をバランス良く混ぜます。これらのキューブを木製の串にしっかりと刺し、通常1本の串に7〜10個程度にします。
2. 炭火焼きグリルまたはリブ付き鋳鉄製フライパンを非常に高温に予熱します。伝統的な「フォルナチェッラ」があれば最適です。グリルの網または準備したアロスティチーニに、焦げ付き防止のためエクストラバージンオリーブオイルを軽く塗ります。
3. アロスティチーニを熱いグリルに置き、片面2〜3分ずつ、頻繁に裏返しながら焼きます。美しい焼き色がつき、少し焦げ目がつく程度に火が通り、柔らかくジューシーに仕上がるまで加熱します。
4. アロスティチーニをグリルからすぐに取り出し、粗塩をたっぷりと振りかけて、熱々のうちに供します。