牛肉のたたき

🛒 材料

• 牛ヒレ肉（またはサーロイン） 150 g · 250 kcal
• 醤油 35 g · 20 kcal
• 米酢 15 g · 3 kcal
• みりん 15 g · 30 kcal
• 生姜、すりおろし 5 g · 4 kcal
• にんにく、みじん切り 3 g · 4 kcal
• 小ねぎ（青ネギ）、スライス 10 g · 3 kcal
• ごま油 5 g · 40 kcal
• いりごま 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛肉の水分を拭き取り、塩と黒胡椒を全体にまんべんなく振ります。
2. 厚手のフライパンや鉄のフライパンを強火で煙が出るまで熱し、牛肉の各面を30～60秒ずつ焼き、中心はレアのまま表面に焼き色をつけます。
3. すぐに焼き目をつけた牛肉を氷水に1～2分浸して調理を止め、完全に水気を拭き取ってから、冷蔵庫で最低15分冷やします。
4. 牛肉を冷ましている間にタタキソースを作ります。小さなボウルに醤油、米酢、みりん、すりおろし生姜、みじん切りにんにく、ごま油を混ぜ合わせます。
5. 冷やしたら、牛肉を鋭い包丁で繊維に逆らって2～3mm程度の薄さにスライスします。
6. スライスした牛肉を盛り付け皿に並べ、用意したタタキソースをたっぷりとかけ、小ねぎの薄切りといりごまを飾ります。