ブランダード・ド・モリュ

🛒 材料

• 塩抜きしたタラフィレ 75 g · 60 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 35 g · 315 kcal
• 全乳 40 g · 23 kcal
• ニンニク1かけ 4 g · 6 kcal
• じゃがいも、茹でて皮をむいたもの 50 g · 44 kcal
• 新鮮なパセリ、みじん切り 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 塩漬けされていないタラを使用する場合は、24〜48時間冷水に浸し、余分な塩分を取り除くために数回水を交換します。その後、塩抜きしたタラを水または牛乳で約10〜15分間、柔らかくなるまで茹で、水気を切って皮と骨を取り除きながらほぐします。
2. じゃがいもが非常に柔らかくなるまで茹で、皮をむいて細かくマッシュします。別の鍋で、牛乳と潰したニンニクを弱火で温めます。
3. 大きな厚手の鍋またはダッチオーブンに、ほぐしたタラとマッシュポテトを合わせます。温めた牛乳（ニンニクをこしたもの）とオリーブオイルを交互に少しずつ加え、木べらやゴムベラで力強く混ぜます。
4. 弱火で混ぜ物を力強く叩き続け、色が薄くクリーミーで乳化し、なめらかでふわふわのピュレのようになるまで仕上げます。これには10〜15分かかる場合があります。
5. ブランダードを塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。刻んだ新鮮なパセリを混ぜ込みます。
6. トーストやクラッカーを添えて温かく提供します。よりカリカリの表面にするには、ブランダードをオーブン対応の皿に広げ、200°C（400°F）で10〜15分、軽くきつね色になるまで焼いても良いでしょう。