エッグベネディクト・フロレンティーン

🛒 材料

• イングリッシュマフィン 57 g · 120 kcal
• Lサイズの卵 100 g · 155 kcal
• 新鮮なほうれん草 150 g · 35 kcal
• 無塩バター (ほうれん草用) 5 g · 36 kcal
• 卵黄 (オランデーズソース用) 17 g · 55 kcal
• 無塩バター (オランデーズソース用) 60 g · 430 kcal
• 新鮮なレモン汁 5 g · 1 kcal
• 白酢 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. オランデーズソースを作るには、卵黄にレモン汁と塩少々を加え、湯煎にかけた耐熱ボウルで泡立て、とろみがつき、色が薄くなるまで混ぜます。
2. 溶かした無塩バターを卵液に少しずつ加え、とろみがつき、クリーミーな状態になるまで絶えず泡立てます。火から下ろし、温かく保ちます。
3. 新鮮なほうれん草を少量のバターでしんなりするまで炒め、塩コショウで味を調え、余分な水分を切ります。
4. 鍋に水と白酢を少し入れ、弱火で沸騰させます。各卵を慎重に別々の小さなボウルまたはラメキンに割ります。
5. 卵をそっと沸騰したお湯に入れ、白身が固まり、黄身がまだとろりとするまで3〜4分煮ます。穴あきお玉で取り出し、余分な水を切ります。
6. イングリッシュマフィンを黄金色になるまでトーストします。トーストしたマフィン半分を皿に置きます。
7. 各マフィンの半分にたっぷりのソテーしたほうれん草を乗せ、その上に freshly poached egg を置きます。
8. 温かいオランデーズソースを各卵にたっぷりとかけ、最高の状態で召し上がるためすぐに提供します。