ベトナム風エビサラダ (ゴイ トム)

🛒 材料

• エビ（加熱済み、皮をむき、背ワタを取り除いたもの） 100 g · 85 kcal
• 豚バラ肉（加熱済み、薄切り） 50 g · 175 kcal
• キュウリ（千切り） 50 g · 8 kcal
• ニンジン（千切り） 30 g · 12 kcal
• 赤玉ねぎ（薄切り） 20 g · 8 kcal
• グリーンリーフレタス（細切り） 50 g · 8 kcal
• フレッシュミントの葉 5 g · 2 kcal
• フレッシュコリアンダー 5 g · 1 kcal
• タイバジルの葉 5 g · 2 kcal
• ローストピーナッツ（砕いたもの） 10 g · 57 kcal
• フライドエシャロット 5 g · 25 kcal
• 魚醤 24 g · 10 kcal
• ライムジュース 15 g · 4 kcal
• グラニュー糖 10 g · 40 kcal
• 水 20 g · 0 kcal
• ニンニク（みじん切り） 5 g · 7 kcal
• 赤唐辛子（薄切り） 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 豚バラ肉は柔らかくなるまで茹で、冷めたら繊維に逆らって薄切りにします。エビは沸騰したお湯でピンク色になり火が通るまで茹で、殻をむき背ワタを取り、縦半分に切ります。
2. 野菜とハーブを準備します。キュウリとニンジンは千切りにし、赤玉ねぎは薄切りに、ミント、コリアンダー、タイバジルの葉はざく切りにします。
3. ドレッシングは、小さなボウルに魚醤、ライムジュース、グラニュー糖、水、刻んだニンニク、薄切りにした赤唐辛子を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
4. 大きなボウルに、茹でたエビ、薄切り豚肉、千切りキュウリとニンジン、薄切り赤玉ねぎ、刻んだレタス、フレッシュミント、コリアンダー、タイバジルを入れます。
5. サラダミックスにドレッシングをかけ、優しく混ぜて全体を均一にします。提供直前に砕いたローストピーナッツとフライドエシャロットを飾り付けます。