ウナギのゼリー寄せ
🛒 材料
- 新鮮なウナギ（きれいにし、切り分ける） 160 g · 379 kcal
- 水 30 g · 0 kcal
- 白ワインビネガー 8 g · 2 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 黒胡椒（粒） 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ウナギをぬめりを取り除きながら丁寧に洗い、5cmの筒切りにします。冷水でよくすすぎます。
- ウナギの切り身を大きな鍋に入れ、水をかぶる程度に注ぎ、白ワインビネガー、ローリエ、黒胡椒（粒）、塩を加えます。
- 沸騰したら火を弱め、うなぎが非常に柔らかくなり、液体がわずかに減るまで45〜60分間静かに煮込みます。
- 鍋からウナギの切り身を慎重に取り出し、個別の器や浅い皿にきれいに並べます。
- 調理液を細かい網で漉し、きれいなボウルに入れます。ローリエと黒胡椒は捨て、表面に浮いた余分な脂を取り除きます。
- 濾した少し冷ました液体をウナギの上に注ぎ、全体が浸るようにします。ウナギのコラーゲンにより、冷えると自然にゼリー状に固まります。
- 器に蓋をして、ゼリーがしっかり固まるまで最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
- 冷やして提供し、お好みでレモン汁を少々絞ったり、チリビネガーを数滴加えると風味が増します。
