ローマイガイ
🛒 材料
- もち米 80 g · 280 kcal
- 鶏もも肉 (骨なし、皮なし、角切り) 60 g · 95 kcal
- 中華ソーセージ (干し腸詰、薄切り) 25 g · 125 kcal
- 干し椎茸 (水で戻してスライス) 10 g · 30 kcal
- 塩漬けアヒルの卵黄 8 g · 30 kcal
- クワイ (缶詰、スライス) 15 g · 10 kcal
- 蓮の葉 (乾燥) 0 g · 0 kcal
- 薄口醤油 10 g · 10 kcal
- たまり醤油 10 g · 10 kcal
- オイスターソース 15 g · 15 kcal
- ごま油 5 g · 45 kcal
- 紹興酒 10 g · 10 kcal
- 片栗粉 5 g · 15 kcal
- ホワイトペッパー 1 g · 4 kcal
- グラニュー糖 5 g · 20 kcal
👨🍳 作り方
- もち米は水に4時間以上または一晩浸し、水気をよく切ります。干し椎茸は熱湯で30分戻し、水気を絞って軸を取り、スライスします。乾燥蓮の葉は熱湯に浸して柔らかくします。
- 角切りにした鶏肉を薄口醤油5ml、紹興酒5ml、ホワイトペッパー1g、片栗粉5gで少なくとも20分マリネします。
- 中華鍋にゴマ油5mlを中火で熱し、マリネした鶏肉を軽く焼き色がつくまで炒めます。その後、スライスした中華ソーセージと椎茸を加え、2〜3分炒めます。
- 中華鍋にたまり醤油5ml、薄口醤油10ml、オイスターソース15ml、グラニュー糖5gを加え、よく混ぜて全体に絡めます。火から下ろし、粗熱を取ります。
- 水気を切ったもち米と、調理済みの鶏肉と椎茸の混合物を混ぜ合わせ、全体に味がなじむようにします。スライスしたクワイも混ぜ込みます。
- 柔らかくした蓮の葉をボウルに敷き、光沢のある面を下にします。味付けしたもち米の混合物を葉の中央に乗せ、軽く押さえて平らな層を作ります。
- 塩漬けアヒルの卵黄の半分を米の上に置きます。蓮の葉の端を米の上に折りたたんできちんと包み、必要に応じてタコ糸で縛るか、蒸し器のバスケットに入れます。
- ローマイガイの包みを、予熱した蒸し器で強火で45〜50分蒸します。米が柔らかく完全に火が通ったら、蓮の葉から直接熱々を供します。
