タコのカルパッチョ

🛒 材料

• 茹でたタコ 170 g · 136 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 16 g · 144 kcal
• レモン汁 15 g · 3 kcal
• 新鮮なパセリ 2 g · 1 kcal
• ニンニク 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. タコをきれいに洗い、汚れを落とします。大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰した湯にタコを3〜4回出し入れして、足先を丸めます。
2. 火を弱め、塩とローリエや黒胡椒などの香辛料を加え、タコが非常に柔らかくなるまで40〜60分ほど煮ます。火を止め、調理液の中で完全に冷まします。
3. 冷めたら、タコを液から取り出し、水気をよく切ります。タコを円筒形の容器に入れるか、ラップでしっかりと巻いてコンパクトな棒状にします。
4. タコの棒状にしたものの上に重しを乗せ、冷蔵庫で最低6〜8時間、できれば一晩置いてさらに固めます。このプレス作業がカルパッチョ特有の食感を生み出します。
5. 固まったら、タコの棒状にしたものを慎重に解き、鋭いナイフまたはマンドリンを使って非常に薄くスライスします。繊細なスライスを個別の皿に盛り付けます。
6. 小さなボウルに、エキストラバージンオリーブオイル、フレッシュレモン汁、細かく刻んだニンニクを混ぜ合わせます。塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。
7. タコのスライスにドレッシングをたっぷりと回しかけます。新鮮な刻みパセリを添え、美味しい前菜や軽いメインディッシュとしてすぐにお召し上がりください。