サラダ・リヨネーズ

🛒 材料

• フリゼレタス 100 g · 15 kcal
• スモークベーコンラードン 70 g · 350 kcal
• 大きな卵 60 g · 80 kcal
• 一日置いたバゲット（クルトン用） 40 g · 105 kcal
• オリーブオイル 15 g · 120 kcal
• 赤ワインビネガー 10 g · 3 kcal
• ディジョンマスタード 5 g · 5 kcal
• ニンニクひとかけ 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 前日のバゲットを小さく角切りにします。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ニンニク（潰すかみじん切り）を1分炒め、パンの角切りを加えます。
2. パンの角切りをきつね色でカリカリになるまで炒め、クルトンとして取っておきます。同じフライパンで、ベーコンラードンを中強火でカリカリになるまで炒めます。
3. ラードンをフライパンから取り出し、余分な脂を切り、溶けた脂を大さじ1程度残します。小さなボウルに、取っておいたベーコン脂、赤ワインビネガー、ディジョンマスタードを混ぜてヴィネグレットを作ります。
4. 小さな鍋で水を沸騰させ、酢を少々加えます。沸騰したお湯に卵をそっと割り入れ、白身が固まり黄身がまだとろりとするまで3〜4分ポーチします。
5. フリゼレタスを洗い、しっかりと水気を切ります。大きなボウルにフリゼ、カリカリのラードン、クルトンを入れます。温かいヴィネグレットを回しかけ、優しく混ぜ合わせます。
6. サラダ・リヨネーズはすぐに提供し、各皿の上にポーチドエッグをのせます。お好みで挽きたての黒胡椒をかけます。