サーディン・イン・サオール

🛒 材料

• 新鮮なイワシ 150 g · 310 kcal
• 白玉ねぎ 38 g · 15 kcal
• 白ワインビネガー 8 g · 2 kcal
• 松の実 1 g · 7 kcal
• ゴールデンレーズン 3 g · 7 kcal
• オリーブオイル 4 g · 34 kcal
• 小麦粉 5 g · 18 kcal
• 植物油 12 g · 106 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 新鮮なイワシは内臓と頭を取り除いてきれいにし、冷水でよく洗い、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。イワシに薄力粉を軽くまぶし、余分な粉をはたき落とし、塩と黒胡椒で調味します。
2. 大きなフライパンに植物油を中強火で熱し、油が光るまで温めます。粉をまぶしたイワシを慎重に数回に分けて、片面2〜3分ずつ、きつね色でカリカリになるまで揚げます。揚げたイワシを取り出し、網に乗せて余分な油を切ります。
3. 別のフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、薄切りにした玉ねぎが非常に柔らかく、半透明で、軽くキャラメル色になるまで15〜20分ほど炒めます。
4. 玉ねぎが準備できたら、フライパンに松の実とゴールデンレーズンを加え、松の実が軽くトーストされ、レーズンがふっくらするまでさらに2〜3分炒めます。お好みで砂糖をひとつまみ加えます。
5. 白ワインビネガーでフライパンの底をデグラッセし、液体がわずかに煮詰まり、味が馴染むまで約5分間弱火で煮込みます。サオールミックスを塩と黒胡椒で味を調えます。
6. 深めの器に揚げたイワシを均一に敷き詰め、その上に温かいサオールミックスをたっぷりと乗せます。すべてのイワシとサオールがなくなるまでこの層を繰り返し、最後はサオールで覆うようにします。
7. 料理を完全に室温まで冷ましてから、しっかりと蓋をして冷蔵庫で少なくとも24時間、理想的には48時間冷やし、味が完全に馴染んで深まるようにします。冷やして提供します。