陝西涼皮 (シャンシーリャンピー)

🛒 材料

• 涼皮麺と蒸しグルテン 250 g · 546 kcal
• キュウリ 50 g · 8 kcal
• 緑豆もやし 30 g · 4 kcal
• ニンニクのクローブ 10 g · 15 kcal
• ラー油 15 g · 120 kcal
• 鎮江香醋 15 g · 1 kcal
• 薄口醤油 17 g · 1 kcal
• ごま油 5 g · 44 kcal
• ローストピーナッツ 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 涼皮麺を作るには、強力粉と水を混ぜてしっかりした生地を作ります。10～15分間滑らかになるまでこね、その後水に浸して30分以上、できれば2～3時間休ませます。
2. 冷たい流水で生地を洗い、デンプン水がなくなるまで繰り返しこねて絞り、純粋なグルテンだけが残るようにします。すべてのデンプン水を回収します。
3. 回収したデンプン水を2～3時間沈殿させます。上澄みの水を慎重に捨て、底に濃いデンプンペーストを残します。
4. デンプンペーストをよく混ぜ、薄い層に油を塗った皿や蒸し器のトレイに広げます。各層を2～3分間蒸し、半透明になり火が通ったら冷まして幅広の帯状に切り、涼皮麺を作ります。
5. 残しておいた純粋なグルテンをこね、15～20分間蒸して火を通します。冷ましてから小さく切り分けて提供します。
6. ボウルに刻んだニンニク、ラー油、鎮江香醋、薄口醤油、ごま油、少量の砂糖、塩を混ぜてソースを作ります。
7. 緑豆もやしは沸騰したお湯で30秒間湯がき、すぐに水気を切って冷水で洗い、加熱を止めます。キュウリは千切りにします。
8. 涼皮麺、スライスしたグルテン、千切りキュウリ、湯がいた緑豆もやしを器に盛り付けます。
9. 用意したソースを具材にたっぷりとかけます。お好みでローストピーナッツを添えます。