スモークターキーブレスト
🛒 材料
- ターキーブレスト（骨なし、皮なし） 170 g · 208 kcal
👨🍳 作り方
- ブライン液を作るには、大きな容器に熱湯4カップを入れ、コーシャーソルト1カップとブラウンシュガー1/2カップを溶かします。冷水8カップ、ローリエ2枚、黒胡椒の実大さじ1、潰したニンニク4片を加え、混ぜ合わせます。
- 冷めたブライン液に七面鳥の胸肉を完全に浸し、冷蔵庫で8〜12時間置きます。12時間以上ブライン液に漬けないでください。
- ブライン液から七面鳥を取り出し、余分な塩分や香料を取り除くために冷水でよく洗い流し、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
- 七面鳥の胸肉を天板に置いた網の上にのせ、冷蔵庫で2〜4時間、または表面がべたつくまで（ペリクルが形成されるまで）風乾させます。
- 選択したウッドチャンクを使い、スモーカーを225〜250°F（107〜121°C）の一定温度に予熱します。リンゴ、ヒッコリー、またはチェリーウッドは七面鳥に最適です。
- 七面鳥の胸肉をスモーカーの網に直接置き、最も厚い部分の内部温度が165°F（74°C）に達するまで燻製します。これは通常3〜5時間かかります。
- 調理後、スモーカーから燻製七面鳥の胸肉を取り出し、アルミホイルで軽く覆い、15〜20分休ませてから繊維に逆らってスライスして提供します。
