燻製ワカサギ (サヴォムイック)

🛒 材料

• 新鮮なワカサギ (ムイック) 150 g · 240 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 新鮮なワカサギを冷たい流水で優しく洗います。伝統的に丸ごと燻製にするため、うろこを取ったり内臓を出したりしないでください。
2. 魚の表面と内側（えらを通して）にたっぷりと塩を振り、15～30分ほど置いて塩をなじませます。
3. 熱燻製器を用意し、熱燻製に適した温度（通常80-100°Cまたは175-210°F）に加熱し、フィンランドの本格的な風味のためにハンノキまたはカバの木のチップを使用します。
4. 塩漬けにしたワカサギを燻製器の網に並べ、各魚の間に均等な燻製ができるようにスペースを確保し、燻製器の蓋を閉めます。
5. ワカサギを熱燻製で約20〜40分、または魚が黄金色になり、火が通り、フォークで簡単にほぐれるまで燻製します。
6. サヴォムイックはスモーカーから出してすぐに、温かく新鮮なうちに提供します。ライ麦パンや新じゃがいも、そして新鮮なディルを添えるのが一般的です。