スップリ

🛒 材料

• アルボリオ米 180 g · 630 kcal
• 牛豚合いびき肉 100 g · 250 kcal
• 缶詰のつぶしたトマト 200 g · 50 kcal
• 玉ねぎ 30 g · 12 kcal
• にんにく 5 g · 8 kcal
• 野菜だし 100 g · 10 kcal
• モッツァレラチーズ（低水分） 100 g · 280 kcal
• すりおろしたパルミジャーノチーズ 20 g · 80 kcal
• 卵 50 g · 78 kcal
• パン粉 60 g · 222 kcal
• 薄力粉 30 g · 108 kcal
• オリーブオイル 20 g · 162 kcal
• 揚げ油 30 g · 270 kcal
• バター 15 g · 105 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。大きなフライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、ニンニクを加えて香りが立つまでさらに1分炒める。
2. 合いびき肉をフライパンに加え、スプーンでほぐしながら炒める。肉に焼き色がつき、ピンク色がなくなるまで炒めたら、余分な脂を捨てる。
3. 潰したトマトと野菜だしを混ぜる。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分以上煮込み、ソースを少しとろませる。塩胡椒で味を調える。
4. アルボリオ米をソースに加え、よく混ぜて15～18分ほど炊く。必要であれば追加のだしを加え、米がアルデンテになり、ほとんどの水分が吸収されるまで炊く。火から下ろし、すりおろしたパルミジャーノチーズを混ぜる。
5. 調理した米の混合物をベーキングシートに薄く広げ、完全に冷ます。この工程はスップリを簡単に形成するために非常に重要である。
6. モッツァレラチーズを小さく角切りにする。浅いボウルを3つ用意し、それぞれに小麦粉、溶き卵、パン粉を入れる。
7. 冷ました米の混合物（約大さじ2）を手に取り、平らにする。中央にモッツァレラの角切りを置き、米で慎重に包んで楕円形または円筒形に成形する。
8. 各スップリをまず小麦粉でまぶし、余分な粉をはたき落とし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉でしっかりと覆う。
9. 深い鍋またはフライヤーで揚げ油を170〜175°Cに熱する。スップリを数回に分けて、時々ひっくり返しながら、きつね色でカリカリになるまで各5〜7分ほど揚げる。
10. 揚がったスップリは穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーを敷いた網に乗せて余分な油を切る。熱いうちにすぐに提供する。