ターキーパストラミ

🛒 材料

• 骨なし皮なし七面鳥の胸肉 1000 g · 1100 kcal
• 黒胡椒の粒 21 g · 52 kcal
• コリアンダーシード 21 g · 63 kcal
• スモークパプリカ 8 g · 23 kcal
• ガーリックパウダー 8 g · 27 kcal
• オニオンパウダー 8 g · 27 kcal
• マスタードパウダー 3 g · 15 kcal
• にんにくの房 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな容器に水、コーシャーソルト、ピンクキュアリングソルト、ブラウンシュガー、潰したニンニク、ローリエ、黒胡椒の粒、コリアンダーシードを混ぜてブライン液を作ります。すべての塩と砂糖が溶けていることを確認してください。
2. 冷ましたブライン液に七面鳥の胸肉を完全に浸します。5〜7日間冷蔵庫に入れ、毎日ひっくり返して均一に漬かるようにします。
3. ブライン液から取り出した七面鳥の胸肉は、余分な塩分とスパイスを取り除くために冷水でよく洗い流します。ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。
4. 黒胡椒の粒とコリアンダーシードを粗く挽き、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、マスタードパウダーと混ぜてスパイスラブを作ります。
5. 乾燥させた七面鳥の胸肉にスパイスラブをたっぷりとまぶし、しっかりと押し付けて密着させます。室温で1〜2時間置きます。
6. スモーカーを120-135°C (250-275°F)に予熱し、好みのウッドチップ（例：オークやヒッコリー）を入れます。七面鳥の胸肉を内部温度が65°C (150°F)に達するまで、約2〜3時間燻製します。
7. 燻製した七面鳥の胸肉を蒸し器、または蒸しラックのある鍋に移します。内部温度が74°C (165°F)に達するまで蒸し、通常1〜2時間で、柔らかくジューシーに仕上げます。
8. 調理後、ターキーパストラミを取り出し、しっかりと包む前に完全に冷まします。少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やすと、味がなじみ、スライスしやすくなります。
9. 冷やしたターキーパストラミを、鋭いナイフまたはミートスライサーを使って、繊維に逆らってできるだけ薄くスライスします。サンドイッチ、サラダ、またはシャルキュトリーボードで冷製として提供します。