ヴィテッロ・トンナート

🛒 材料

• 仔牛肉のヒレ 100 g · 150 kcal
• ツナ缶油漬け (油を切ったもの) 30 g · 54 kcal
• マヨネーズ 40 g · 280 kcal
• ケッパー 5 g · 1 kcal
• アンチョビのオイル漬け 5 g · 10 kcal
• レモン汁 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 仔牛肉のヒレ肉に塩胡椒で下味をつけ、熱したフライパンにオリーブオイルを少量ひき、全面を焼き色がつくまで焼きます。鍋に移します。
2. 鍋に仔牛肉が浸るくらいの水または野菜だしを加え、玉ねぎ半分、人参1本、セロリ1本も加えます。沸騰したら蓋をして、仔牛肉が非常に柔らかくなるまで60〜90分煮込みます。
3. 仔牛肉をだし汁から取り出し、完全に冷めたらしっかりと包み、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。冷えたら仔牛肉を非常に薄くスライスします。
4. トンナートソースを作るには、水気を切ったツナ、アンチョビのフィレ、ケッパー、マヨネーズ、レモン汁をフードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。非常に滑らかでクリーミーになるまで混ぜ合わせます。
5. 薄切りにした仔牛肉を大皿に並べます。仔牛肉の上にトンナートソースをたっぷりとかけ、それぞれのスライスがしっかり覆われるようにします。
6. 提供する前に、フレッシュなケッパーと細かく刻んだパセリを散らして飾ります。味がなじむように、最低30分冷やします。