シャト
🛒 材料
- エスカロール 100 g · 17 kcal
- 塩漬けタラ（バカラオ）、水で戻したもの 60 g · 50 kcal
- オリーブオイル漬けツナ缶、水切り済み 40 g · 80 kcal
- アンチョビフィレ 15 g · 20 kcal
- アルベキーナオリーブ 20 g · 30 kcal
- ブランチドアーモンド 15 g · 86 kcal
- トーストヘーゼルナッツ 10 g · 63 kcal
- ニンニク1片 5 g · 7 kcal
- ニョラピーマンの果肉 5 g · 5 kcal
- 揚げパン（前日のもの） 10 g · 35 kcal
- シェリービネガー 10 g · 3 kcal
- エキストラバージンオリーブオイル 30 g · 265 kcal
👨🍳 作り方
- まず、ニョラピーマンを熱湯に約30分浸して戻し、果肉をこそげ取ります。また、塩漬けタラは24〜48時間水に浸して戻し、水を数回交換します。
- ソース用に、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ニンニク、パンを少量のオリーブオイルを入れたフライパンで、香ばしくきつね色になるまで軽く炒めます。
- 炒めた材料をニョラピーマンの果肉、シェリービネガー、残りのエキストラバージンオリーブオイルと共にすり鉢またはフードプロセッサーに入れます。滑らかで乳化したソースになるまで混ぜ、必要に応じて少量の水で濃度を調整します。
- エスカロールを洗って刻み、皿に盛り付けます。水で戻したタラとツナをほぐし、エスカロールの上に散らします。
- アンチョビフィレとアルベキーナオリーブをサラダに加えます。最後に、皿全体にXatóソースをたっぷりとかけて、すぐに提供します。
