აივარი

🛒 ინგრედიენტები

• წითელი ბულგარული წიწაკა (მოხალული, გაფცქვნილი) 35 გ · 11 კკალ
• ბადრიჯანი (მოხალული, გაფცქვნილი) 10 გ · 3 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 36 კკალ
• ნიორი 0 გ · 0 კკალ
• წითელი წიწაკა ჩილი 0 გ · 0 კკალ
• თეთრი ღვინის ძმარი 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). გარეცხეთ და გაჭერით შუაზე ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი; წიწაკას მოაშორეთ ყუნწები და თესლი. დაალაგეთ ისინი დაჭრილი გვერდით ქვემოთ საცხობ ფურცლებზე.
2. აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ დაიწვება და ბოსტნეული ძალიან რბილი არ გახდება. ცხელი წიწაკა გადაიტანეთ თასში და მჭიდროდ დააფარეთ საკვები ფირით, რათა ორთქლზე მოიხარშოს 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაფცქვენით; ბადრიჯანი გაფცქვენით, როგორც კი საკმარისად გაგრილდება.
3. გაფცქვნილი წიწაკიდან ამოიღეთ ყველა თესლი და წვრილად დაჭერით ან დააბლენდერეთ ყველა მოხალული წიწაკა, ბადრიჯანი, ნიორი და ჩილი (თუ იყენებთ) კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი, მაგრამ ოდნავ მოცულობითი.
4. დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ბოსტნეულის პიურეს ნარევი, ძმარი და მარილი. კარგად აურიეთ.
5. ხარშეთ აივარი დაბალ ცეცხლზე 1.5-დან 3 საათის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, რომ არ მიიკრას, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება და ნარევი არ გახდება სქელი და იოლად მოსასმელი. ფერი უნდა გაღრმავდეს მდიდარ მოწითალო-ყავისფერამდე.
6. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. ცხელი აივარი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და გააკონსერვეთ ხანგრძლივი შენახვისთვის, ან შედგით მაცივარში დაუყოვნებლივ გამოსაყენებლად.