აპამი ჩაშუშულით

🛒 ინგრედიენტები

• უმი ბრინჯი 60 გ · 216 კკალ
• მოხარშული ბრინჯի 15 გ · 20 კკალ
• მშრალი აქტიური საფუარი 1 გ · 2 კკალ
• ქოქოსის რძე (სქელი) 90 გ · 207 კკალ
• წყალი 20 გ · 0 კკალ
• კარტოფილი 50 გ · 38 კკალ
• სტაფილო 30 გ · 12 კკალ
• მწვანე ლობიო 20 გ · 6 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• კომბინირებული ნიორი-ჯინჯერის პასტა 5 გ · 4 კკალ
• მწვანე ჩილი 2 გ · 1 კკალ
• ქოქოსის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• კარდამონის ღეროები 1 გ · 2 კკალ
• მიხაკი 1 გ · 2 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 1 კკალ
• კარის ფოთლები 2 გ · 2 კკალ
• ქოქოსის რძე (თხელი) 70 გ · 63 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაალბეთ უმი ბრინჯი 4-6 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ. შეურიეთ დარბილებული უმი ბრინჯი, მოხარშული ბრინჯი, შაქარი და საფუარი მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად ბლენდერში.
2. დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე, საჭიროებისამებრ დაამატეთ სქელი ქოქოსის რძე, რომ მიიღოთ ჩამოსასხმელი კონსისტენცია. გადაიტანეთ დიდ თასში, დააფარეთ და დატოვეთ ფერმენტაციისთვის 8-12 საათით თბილ ადგილას, ან სანამ ზომაში არ გაორმაგდება.
3. ჩაშუშულისთვის, გააცხელეთ ქოქოსის ზეთი ტაფაზე და მოშუშეთ კარდამონი, მიხაკი და დარიჩინი. დაამატეთ კარის ფოთლები, მწვანე ჩილი, ჯინჯერის და ნივრის პასტა, დაჭრილი ხახვი; მოშუშეთ სანამ ხახვი არ გახდება გამჭვირვალე.
4. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო და მწვანე ლობიო ტაფაში. მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით თხელი ქოქოსის რძე და საკმარისი წყალი, რომ ბოსტნეული დაიფაროს.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. შეურიეთ სქელი ქოქოსის რძე და ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი; სქელი ქოქოსის რძის დამატების შემდეგ არ ადუღოთ.
6. გააცხელეთ აპამის ტაფა (აპაჩატი) ან არაწებოვანი ტაფა. ჩაასხით ერთი ჩამჩა ფერმენტირებული ცომი ცხელ ტაფაში, შემდეგ სწრაფად ატრიალეთ ტაფა, რომ ცომი თხელ ფენად, სქელი კიდეებით გადანაწილდეს.
7. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ცენტრი არ მოიხარშება და კიდეები ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. გადმოდგით ტაფიდან და გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით. მიირთვით ცხელი აპამები დაუყოვნებლივ თბილ ბოსტნეულის ჩაშუშულთან ერთად.