არტიშოკები ბარიგულურად

🛒 ინგრედიენტები

• არტიშოკის გულები, მომზადებული 110 გ · 55 კკალ
• სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი 35 გ · 14 კკალ
• ყვითელი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი 50 გ · 20 კკალ
• ნიახურის ღერო, კუბიკებად დაჭრილი 20 გ · 3 კკალ
• ნივრის კბილი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• პანჩეტა, კუბიკებად დაჭრილი 12 გ · 50 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 100 გ · 5 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 71 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 2 გ · 1 კკალ
• ახალი თივის ტოტი 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ არტიშოკები: მოაცალეთ უხეში გარე ფოთლები, მოჭერით ღეროები და ზედა ნაწილი, შემდეგ კოვზით ამოიღეთ ბუსუსებიანი შიგთავსი. ლიმონით გაწმინდეთ ყველა მოჭრილი ზედაპირი, რომ არ გამუქდეს.
2. ჰოლანდიურ ღუმელში ან დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი პანჩეტა და მოხარშეთ, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, ცხიმი დატოვეთ.
3. ქვაბში დამატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და ნიახური პანჩეტას დარჩენილ ცხიმთან ერთად. მოშუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
4. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება, შემდეგ ქვაბი გაწმინდეთ თეთრი ღვინით, ძირიდან მოფხიკეთ ყველა შემწვარი ნაჭერი.
5. ქვაბში დაამატეთ მომზადებული არტიშოკის გულები, ბოსტნეულის ბულიონი, თივის ტოტი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე.
6. დააფარეთ ქვაბს და ხარშეთ 30-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არტიშოკები არ გახდება რბილი დანით გახვრეტისას. ამოიღეთ თივის ტოტი და დაფნის ფოთოლი.
7. შეურიეთ შემონახული ხრაშუნა პანჩეტა და ახალი დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით თბილად, როგორც გარნირად ან მადის აღმძვრელად.