არტიშოკი ა-ლა ბარიგული

🛒 ინგრედიენტები

• პატარა არტიშოკები 80 გ · 38 კკალ
• სტაფილო 40 გ · 17 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 19 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 80 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• ლიմონის წვენი 5 გ · 2 კკალ
• ახალი თიამი 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ არტიშოკები: მოაშორეთ გარე მაგარი ფოთლები, სანამ არ დარჩება მხოლოდ ღია ყვითელ-მწვანე ფოთლები. მოჭერით ღერო, გაასუფთავეთ ბოჭკოვანი გარე ფენა და ამოიღეთ ბეწვიანი შუაგული, თუ არის; ყველა მოჭრილი ზედაპირი ლიმონის წვენით გაწურეთ, რომ არ გაშავდეს.
2. მოშუშეთ არომატული ინგრედიენტები: თუჯის ქვაბში ან დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ნიორი და დეგლაზირება მოახდინეთ: შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება. ჩაასხით თეთრი ღვინო, მოფხიკეთ ქვაბის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი და გააჩერეთ, სანამ ნახევრად არ შემცირდება.
4. მოშუშეთ არტიშოკები: ქვაბში დაამატეთ მომზადებული არტიშოკები, ბოსტნეულის ბულიონი, ახალი თიამი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 25-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არტიშოკები არ დარბილდება დანით გახვრეტისას.
5. დაასრულეთ და მიირთვით: ამოიღეთ თიამი და დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, და მიირთმევამდე ცოტა ხნით ადრე შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით თბილად, როგორც მადისაღმძვრელი ან გარნირი.