ლობიოს ემპანადა

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 360 გ · 1310 კკალ
• მცენარეული ცხიმი 90 გ · 810 კკალ
• შავი ლობიო, მოხარშული 500 გ · 625 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 120 გ · 48 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 12 გ · 18 კკალ
• მცენარეული ზეთი 20 გ · 176 კკალ
• ძირას ფხვნილი 3 გ · 12 კკალ
• ჩილის ფხვნილი 3 გ · 9 კკალ
• ოახაკას ყველი, გახეხილი 120 გ · 360 კკალ
• წყალი 180 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი; დაუმატეთ მცენარეული ცხიმი და აურიეთ, სანამ არ გახდება ფხვიერი, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ თბილი წყალი და მოზილეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ ცომს. მოზილეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ და დატოვეთ 30 წუთით.
2. სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი: ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ძირას ფხვნილი და ჩილის ფხვნილი, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არ გამოვა არომატი.
3. შეურიეთ მოხარშული შავი ლობიო და ცოტაოდენი წყალი, ლობიოს ნაწილი კოვზით დაჭყლიტეთ, რათა მიიღოთ ოდნავ კრემისებური ტექსტურა; ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება და არომატები არ შეერევა, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააცივეთ.
4. როგორც კი ლობიოს ნარე გაცივდება, შეურიეთ გახეხილი ოახაკას ყველი; გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები.
5. ცომი გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად; ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ წრედ, დაახლოებით 12-15 სმ (5-6 ინჩი) დიამეტრის.
6. ცომის თითოეული წრისის ერთ ნახევარზე მოათავსეთ ერთი კოვზი (დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი) ლობიოსა და ყველის შიგთავსი, დატოვეთ პატარა საზღვარი.
7. ცომის მეორე ნახევარი შიგთავსზე გადაკეცეთ ნახევარმთვარის ფორმის შესაქმნელად, შემდეგ ფრთხილად დააჭირეთ კიდეებს დალუქვისთვის. ჩანგლით გაუკეთეთ კიდეებს ნაკეცები ან შექმენით დეკორატიული ნაკეცი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი სრულად არის დალუქული.
8. გააცხელეთ ღუმელი 190°C (375°F) ტემპერატურაზე და საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი; მოათავსეთ ემპანადასები მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
9. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ემპანადასები ოქროსფერ ყავისფერს არ მიიღებენ და სრულად არ გამომცხვება. მიირთვით თბილი თქვენს საყვარელ სალსასთან ან კრემასთან ერთად.