შავი ლობიოს არეპას

🛒 ინგრედიენტები

• წინასწარ მოხარშული თეთრი სიმინდის ფქვილი (P.A.N.) 100 გ · 360 კკალ
• წყალი 150 გ · 0 კკალ
• მოხარშული შავი ლობიო 200 გ · 260 კკალ
• ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 20 გ · 6 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ არეპას ცომი: დიდ თასში შეურიეთ წინასწარ მოხარშული თეთრი სიმინდის ფქვილი, მწიკვი მარილი (1.5გ) და თბილი წყალი; კარგად მოურიეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ელასტიურ ცომს. გააჩერეთ 5 წუთი.
2. არეპასის ფორმა: ცომი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად და თითოეულს მიეცით სქელი, მრგვალი ფორმა, დაახლოებით 1 სმ სისქის და 8-10 სმ დიამეტრის.
3. მოამზადეთ არეპასი: მსუბუქად ზეთმოსხმული ტაფა ან სქელძირიანი ტაფა საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ. მოამზადეთ არეპასი თითოეულ მხარეს 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა არ გახდება, შემდეგ გადმოდგით და გვერდზე გადადგით.
4. მოამზადეთ შავი ლობიოს შიგთავსი: ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და კუბიკებად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. ტაფას დაუმატეთ მოხარშული შავი ლობიო, დაფქული ძირა და მწიკვი მარილი (1.5გ). კოვზით ან ჩანგლით მსუბუქად დაჭყლიტეთ ლობიოს დაახლოებით ნახევარი, დაამატეთ ცოტა წყალი, რათა მიიღოთ კრემისებრი, მაგრამ მაინც ნაჭრებიანი ნარევი.
6. მოსართავად, თითოეული არეპასი ფრთხილად გაჭერით ჰორიზონტალურად დაახლოებით ორი მესამედით, რათა ჯიბე შეიქმნას. უხვად შეავსეთ თბილი შავი ლობიოს ნარევით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.