ქათმის კატი როლი

🛒 ინგრედიენტები

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 70 გ · 255 კკალ
• წყალი 39 გ · 0 კკალ
• რაფინირებული ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• ქათმის მკერდი უკანკლავი, უტყავი 100 გ · 165 კკალ
• ნატურალური იოგურტი (მთლიანი ცხიმის) 20 გ · 12 კკალ
• კანჯარ-ნივრის პასტა 5 გ · 5 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 0 გ · 2 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 0 გ · 1 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 0 გ · 2 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 0 გ · 2 კკალ
• გარამ მასალა 0 გ · 1 კკალ
• რაფინირებული ზეთი (ქათმის მოსამზადებლად) 5 გ · 45 კკალ
• წითელი ხახვი, დაჭრილი 30 გ · 12 კკალ
• მწვანე წიწაკა (ზომიერი) 2 გ · 1 კკალ
• ახალი ქინძი 2 გ · 1 კკალ
• კვერცხი 50 გ · 78 კკალ
• პიტნა-ქინძის ჩატნი 20 გ · 10 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაამარინადეთ ქათმის ნაჭრები ნატურალური იოგურტით, კანჯარ-ნივრის პასტით, ლიმონის წვენით, წითელი წიწაკის ფხვნილით, კურკუმათი, კუმინით, ქინძის ფხვნილით, გარამ მასალათი და 1გ მარილით მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, ან უფრო დიდხანს მაცივარში.
2. სანამ ქათამი მარინირდება, მოამზადეთ ცომი პურისთვის: შეურიეთ ფქვილი, წყალი და 1გ მარილი. მოზილეთ ერთგვაროვან მასად, შემდეგ დაამატეთ 5გ რაფინირებული ზეთი და ისევ მოზილეთ. დატოვეთ 15-20 წუთი.
3. გააცხელეთ 5გ რაფინირებული ზეთი ტაფაზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ მარინირებული ქათამი და მოამზადეთ სანამ სრულად არ მოიხარშება და ოდნავ არ დაიბრაწება, დაახლოებით 8-10 წუთი. გადადგით.
4. დასვენებული ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილებად. ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ წრედ (პარათა) საგორავებლის გამოყენებით.
5. გააცხელეთ ბრტყელი ტაფა ან ტავა საშუალო ცეცხლზე. დადგით გაბრტყელებული პურის ცომი და შეწვით ღია ყავისფერი ლაქების გაჩენამდე. გადაუსვით დარჩენილი რაფინირებული ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფრად და ხრაშუნად.
6. გატეხეთ კვერცხი ცხელ პარათაზე, ოდნავ გაანაწილეთ და მოამზადეთ სანამ არ გამაგრდება. ეს ქმნის თხელ კვერცხის ფენას პარათაზე.
7. მოათავსეთ მოხარშული ქათმის შიგთავსი კვერცხით დაფარული პარათას ცენტრში. მოაყარეთ დაჭრილი წითელი ხახვი, მწვანე წიწაკა (თუ იყენებთ) და ახალი ქინძი. მოასხით პიტნა-ქინძის ჩატნი.
8. ფრთხილად მჭიდროდ გადაახვიეთ პარათა, რათა ჩამოაყალიბოთ კატი როლი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.