ქათმის ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშა

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 75 გ · 262 კკალ
• თბილი წყალი 38 გ · 0 კკალ
• მშრალი საფუარი 1 გ · 4 კკალ
• მცენარეული ზეთი 3 გ · 22 კკალ
• ქათმის ფარში 75 გ · 120 კკალ
• გამხმარი შიიტაკე სოკო (აღდგენილი) 13 გ · 6 კკალ
• დაკონსერვებული ბამბუკის ყლორტები (გადაწურული) 13 გ · 4 კკალ
• მწვანე ხახვი 5 გ · 1 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 3 გ · 2 კკალ
• ნიორი 1 გ · 2 კკალ
• სოიოს სოუსი 5 გ · 4 კკალ
• ხამანწკების სოუსი 4 გ · 4 კკალ
• სეზამის ზეთი 1 გ · 11 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 3 გ · 9 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში გახსენით შაქარი და საფუარი თბილ წყალში; გააჩერეთ 5-10 წუთი, სანამ ქაფი არ წარმოიქმნება. დაამატეთ ფქვილი და მცენარეული ზეთი, შემდეგ აურიეთ, სანამ უხეში ცომი არ მიიღება. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე მოზილეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და ელასტიური.
2. მოათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ თასში, გადააფარეთ საკვები ფირით და დატოვეთ თბილ ადგილას 1-1,5 საათით, ან სანამ ზომაში გაორმაგდება.
3. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. წვრილად დაჭერით აღდგენილი შიიტაკე სოკო, ბამბუკის ყლორტები, მწვანე ხახვი, ჯანჯაფილი და ნიორი.
4. ცალკე თასში შეურიეთ ქათმის ფარში დაჭრილ ბოსტნეულს, სოიოს სოუსს, ხამანწკების სოუსს, სეზამის ზეთს, სიმინდის სახამებელს, თეთრ წიწაკას და ცოტაოდენ შაქარს. კარგად აურიეთ, სანამ ყველაფერი თანაბრად არ შეერთდება.
5. ამოზელილი ცომი დაჭერით და გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ გლუვ ბურთულად, შემდეგ გააბრტყელეთ 10-12 სმ დიამეტრის წრედ, კიდეები ოდნავ თხელი დატოვეთ.
6. მოათავსეთ ერთი კოვზი შიგთავსი ცომის თითოეული წრის ცენტრში. შეაგროვეთ ცომის კიდეები და მოკეცეთ ერთმანეთთან, რომ ფუნთუშა დაიხუროს, ზემოდან ოდნავ მოატრიალეთ დასამაგრებლად.
7. მოათავსეთ ჩამოყალიბებული ფუნთუშები ცალკეულ პერგამენტის ქაღალდის კვადრატებზე და დაალაგეთ ორთქლის კალათაში, დარწმუნდით, რომ მათ შორის არის სივრცე. დააფარეთ ორთქლის ჭურჭელს და მიეცით ფუნთუშებს კიდევ 15-20 წუთი ამოსვლისთვის.
8. ორთქლის ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ორთქლის კალათა მოათავსეთ ადუღებულ წყალზე. მოხარშეთ ფუნთუშები ორთქლზე 12-15 წუთის განმავლობაში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. ორთქლზე ხარშვის დროს თავსახური არ ახსნათ.
9. ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და მიტანამდე ფუნთუშები დახურულ ორთქლის ჭურჭელში 5 წუთი გააჩერეთ, რათა არ ჩავარდეს. მიირთვით თბილი.