ტოლმა (ჩაყრილი ყურძნის ფოთლები)

🛒 ინგრედიენტები

• ყურძნის ფოთლები (დამარილებული) 60 გ · 56 კკალ
• მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი (მოხარშული) 70 გ · 91 კკალ
• ხახვი (წვრილად დაჭრილი) 25 გ · 10 კკალ
• ტომატის პასტა 5 გ · 4 კკალ
• ახალი პიტნა (დაჭრილი) 5 გ · 4 კკალ
• ახალი კამა (დაჭრილი) 5 გ · 2 კკალ
• ახალი ოხრახუში (დაჭრილი) 5 გ · 2 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• ლიმონის წვენი 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მარინირებული ყურძნის ფოთლები კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და ფრთხილად გააცალკევეთ. თუ ახალ ფოთლებს იყენებთ, გააჩერეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთით, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი ცივი წყლით გარეცხეთ.
2. თასში შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა, დაჭრილი პიტნა, კამა, ოხრახუში, 10 გრ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ განაწილდება.
3. ყურძნის ფოთოლი მბზინავი მხარით ქვემოთ დადეთ სუფთა ზედაპირზე. ღეროს ბოლოსთან ახლოს მოათავსეთ პატარა კოვზი შიგთავსი, გადაკეცეთ ფოთლის ქვედა ნაწილი შიგთავსზე, შემდეგ გვერდებიც შეკეცეთ და მჭიდროდ გადაახვიეთ პატარა ცილინდრად.
4. გადახვეული ტოლმები მჭიდროდ, ფენებად ჩაალაგეთ სქელძირიან ქვაბში. შეგიძლიათ ქვაბის ძირი დაფაროთ რამდენიმე დამატებითი ყურძნის ფოთლით ან ლიმონის თხელი ნაჭრებით, რათა არ მიეწვას.
5. დაასხით იმდენი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, რომ მხოლოდ დაფაროს დოლმები. დაამატეთ დარჩენილი 5 გრ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. დადგით ცეცხლგამძლე თეფში დოლმებზე, რათა ისინი ჩაეფლონ სითხეში.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაახლოებით 60 წუთი, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხე თითქმის მთლიანად არ შეიწოვება. მიტანამდე გააჩერეთ 15-20 წუთი.