კვერცხი ფლორენტინი

🛒 ინგრედიენტები

• ინგლისური მაფინი 57 გ · 120 კკალ
• დიდი კვერცხი 100 გ · 155 კკალ
• ახალი ისპანახი 150 გ · 35 კკალ
• უსუსურის კარაქი (ისპანახისთვის) 5 გ · 36 კკალ
• კვერცხის გული (ჰოლანდიური სოუსისთვის) 17 გ · 55 კკალ
• უსუსურის კარაქი (ჰოლანდიური სოუსისთვის) 60 გ · 430 კკალ
• ახალი ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ
• თეთრი ძმარი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ჰოლანდიური სოუსის მოსამზადებლად, კვერცხის გულები ლიმონის წვენთან და მწიკვ მარილთან ერთად ათქვიფეთ ცეცხლგამძლე თასში, რომელიც მოთავსებულია ადუღებულ წყლიან ქვაბზე (წყლის აბაზანაში), სანამ არ გასქელდება და გაფერმკრთალდება.
2. თანდათანობით შეურიეთ გამდნარი უმარილო კარაქი კვერცხის ნარევს, განუწყვეტლივ თქვიფეთ, სანამ სოუსი არ ემულგირდება და არ გასქელდება კრემისებურ კონსისტენციამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და შეინახეთ თბილად.
3. ახალი ისპანახი მოშუშეთ მცირე რაოდენობით კარაქში, სანამ არ ჩაიშლება, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე.
4. ქვაბში წყალი თეთრი ძმრით ნელ ადუღებამდე მიიყვანეთ. ფრთხილად გატეხეთ თითოეული კვერცხი ცალკე პატარა ჯამში ან რამეკინში.
5. ფრთხილად ჩაასრიალეთ კვერცხები ადუღებულ წყალში და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ცილა არ გამაგრდება, ხოლო გული დარჩება თხევადი. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
6. შეწვით ინგლისური მაფინები ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე. მოათავსეთ შემწვარი მაფინის ნახევრები სერვირების თეფშებზე.
7. თითოეულ მაფინის ნახევარზე მოათავსეთ მოშუშული ისპანახის გულუხვი ულუფა, რასაც მოჰყვება ახლად მოხარშული კვერცხი.
8. თითოეულ კვერცხს გულუხვად მოასხით თბილი ჰოლანდიური სოუსი და მიირთვით დაუყოვნებლივ საუკეთესო გამოცდილებისთვის.