ერბაცონე (მანგოლდისა და რიკოტას ღვეზელი)

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 250 გ · 900 კკალ
• წყალი 120 გ · 0 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 45 გ · 399 კკალ
• მანგოლდი 1000 გ · 190 კკალ
• მთლიანი რძის რიკოტა 250 გ · 425 კკალ
• პარმიჯანო რეჯანო, გახეხილი 80 გ · 320 კკალ
• პანჩეტა, კუბებად დაჭრილი 80 გ · 330 კკალ
• ყვითელი ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• დიდი კვერცხი 100 გ · 155 კკალ
• მუსკატის კაკალი, დაფქული 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი, დაფქული 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ცომი: დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი, 120 მლ თბილი წყალი, 30 გრ ზეითუნის ზეთი და მწიკვი მარილი. მოზილეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ელასტიკურ ცომს (დაახლოებით 10 წუთი), შემდეგ დააფარეთ და დატოვეთ დასასვენებლად მინიმუმ 30 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: კარგად გარეცხეთ მანგოლდი, გაბლანშეთ მარილიან მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და მაქსიმალურად გაწურეთ წყალი. დაჭერით მანგოლდი მსხვილად.
3. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ 15 გრ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი პანჩეტა და მოხარშეთ, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. ამოიღეთ პანჩეტა და გადადგით, ცხიმი კი დატოვეთ ტაფაზე.
4. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი ტაფაზე ცხიმთან ერთად. მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ დაჭრილი მანგოლდი ტაფაზე და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ დარჩენილი ტენიანობა არ აორთქლდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოდნავ.
6. დიდ თასში შეურიეთ გაცივებული მანგოლდის ნარევი, რიკოტა, გახეხილი პარმიჯანო რეჯანო, კვერცხი, შენახული ხრაშუნა პანჩეტა, მწიკვი მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ, სანამ სრულად არ გაერთიანდება.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე (350°F). ცომი გაყავით ორ ნაწილად, ერთი მეორეზე ოდნავ დიდი. დიდი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ წრედ, რომ მოათავსოთ 24-26 სმ (9,5-10 ინჩი) დიამეტრის ღვეზელის ფორმაში, კიდეები გადმოკიდეთ.
8. თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსი ცომზე ღვეზელის ფორმაში. გააბრტყელეთ ცომის პატარა ნაწილი და მოათავსეთ შიგთავსზე.
9. მოაჭერით და დააპრესეთ ცომის კიდეები ღვეზელის დასახურავად. გააკეთეთ პატარა ხვრელი ან დეკორატიული ნაჭრები ზედა ქერქში, რომ ორთქლი გამოვიდეს.
10. გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება და შიგთავსი არ გამაგრდება. დაჭრამდე და სუფრაზე მიტანამდე გააცივეთ მინიმუმ 15 წუთით.