ფალაფელი

🛒 ინგრედიენტები

• გაჟღენთილი წიწილა 125 გ · 228 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ოხრახუში 8 გ · 3 კკალ
• ახალი ქინძი 8 გ · 2 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 4 კკალ
• დაფქული ქინძი 1 გ · 3 კკალ
• საკვები სოდა 1 გ · 0 კკალ
• ზეთი შესაწვავად (შეწოვილი) 21 გ · 186 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაალბეთ 250 გრამი გამომშრალი წიწილა ღამით (მინიმუმ 12 საათი); ის უნდა გაორმაგდეს ზომაში და მნიშვნელოვნად დარბილდეს.
2. კარგად გადაწურეთ გაჟღენთილი წიწილა და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, ნიორს, ახალ ოხრახუშს, ქინძს, დაფქულ ძირას, დაფქულ ქინძს და საკვებ სოდას კვების პროცესორში.
3. დაამუშავეთ ნარევი, სანამ ის უხეშ, სქელ პასტას არ წარმოქმნის, საჭიროებისამებრ გადაფხეკეთ გვერდები; ზედმეტად არ დაამუშავოთ გლუვ კონსისტენციამდე.
4. გადაიტანეთ ნარევი თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, რომ გამაგრდეს.
5. გააცხელეთ დაახლოებით 5 სმ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში 175°C (350°F) ტემპერატურამდე.
6. ფალაფელის ნარევიდან ხელით ან ფალაფელის კოვზით ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები ან კატლეტები (დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის).
7. ფრთხილად მოათავსეთ ფალაფელი ცხელ ზეთში, შეწვით პარტიებად, რათა თავიდან აიცილოთ გადატვირთვა, თითოეული პარტია 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდება.
8. ამოიღეთ ფალაფელი ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რომელიც გაფორმებულია ქაღალდის პირსახოცებით ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
9. მიირთვით ფალაფელი დაუყოვნებლივ, ჩვეულებრივ პიტას პურში ახალ ბოსტნეულთან და ტაჰინის სოუსთან ერთად.