ფალაფელის პიტა

🛒 ინგრედიენტები

• გამხმარი წიწიბურა 50 გ · 175 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ
• ახალი ქინძი (ქინძი) 5 გ · 1 კკალ
• ყვითელი ხახვი 15 გ · 6 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 7 კკალ
• ძირის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• საჭმლის სოდა 1 გ · 0 კკალ
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) 15 გ · 130 კკალ
• პიტა პური 60 გ · 160 კკალ
• ტაჰინის პასტა 20 გ · 110 კკალ
• ლიმონის წვენი 10 გ · 3 კკალ
• კიტრი 30 გ · 4 კკალ
• პომიდორი 30 გ · 5 კკალ
• სალათის ფურცელი 20 გ · 3 კკალ
• მწნილი ტურნეპი 20 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გამხმარი წიწიბურა დაალბეთ ცივ წყალში ღამით ან მინიმუმ 8-12 საათით; შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
2. კვების პროცესორში შეურიეთ გაწურული წიწიბურა, ახალი ოხრახუში და ქინძი, ხახვი, ნიორი, კუმინი, ქინძი და სოდა; დააბლენდერეთ, სანამ არ მიიღებთ მსხვილ, დამსხვრეულ მასას (ზედმეტად არ დააბლენდეროთ პასტის კონსისტენციამდე).
3. ფალაფელის მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები ან ბრტყელი კატლეტები, დაახლოებით 3-4 სმ დიამეტრის.
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში 170-175°C-მდე (340-350°F) და ღრმად შეწვით ფალაფელი პარტიებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოიხარშება, დაახლოებით 3-5 წუთი თითოეულ პარტიაზე.
5. სანამ ფალაფელი იწვება, მოამზადეთ ტაჰინის სოუსი ტაჰინის პასტის, ლიმონის წვენის, ცოტაოდენი წყლისა და მარილის შეზავებით, სანამ არ გახდება გლუვი და კრემისებური; საჭიროების შემთხვევაში, კონსისტენცია დაარეგულირეთ მეტი წყლით.
6. მოკლედ გაათბეთ პიტას პური ტაფაზე, მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში, სანამ არ გახდება რბილი და მოქნილი.
7. ფრთხილად გახსენით თბილი პიტას პური, რომ შექმნათ ჯიბე, შემდეგ უხვად შეავსეთ ცხელი ფალაფელის ბურთულებით, ახალი დაჭრილი კიტრით, პომიდვრით, სალათის ფოთლით და მწნილი ტურნეპით.
8. ბოლოს, უხვად მოასხით კრემისებური ტაჰინის სოუსი და მიირთვით დაუყოვნებლივ საუკეთესო გემოსთვის.