ლუგაუ (ფილიპინური ბრინჯის ფაფა)

🛒 ინგრედიენტები

• თეთრი ბრინჯი (უმი) 40 გ · 140 კკალ
• ქათმის მკერდი (უკორომო, უტყაო) 60 გ · 96 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• ჯანჯაფილი 10 გ · 8 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• თევზის სოუსი 11 გ · 4 კკალ
• მზესუმზირის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• მწვანე ხახვი (ღეროები) 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ დაჭრილი ნივრის ნახევარი ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და ცალკე გადადგით გასაფორმებლად.
2. ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი ნიორი, დაჭრილი ჯანჯაფილი და დაჭრილი ხახვი. მოშუშეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება და არომატული არ გახდება, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
3. ქვაბში დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და მოშუშეთ, სანამ ყველა მხრიდან ოდნავ არ დაიბრაწება. ოდნავ მოაყარეთ მარილი.
4. ჩაამატეთ უმი ბრინჯი და მოურიეთ, სანამ ის კარგად არ დაიფარება არომატული ინგრედიენტებითა და ზეთით. ჩაასხით წყალი ან ქათმის ბულიონი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ. მოამზადეთ, სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება და სქელ, ფაფისებურ კონსისტენციას არ მიიღებს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი, თუ ძალიან შესქელდება.
6. ჩაამატეთ თევზის სოუსი და გემოვნებით დაამატეთ მარილი. დარწმუნდით, რომ გემოები დაბალანსებულია.
7. ცხელი ლუგაუ ჩაასხით ინდივიდუალურ თასებში. უხვად მორთეთ გადადებული შემწვარი ნიორით და დაჭრილი მწვანე ხახვით, შემდეგ კი მაშინვე მიიტანეთ სუფრასთან კალამანსის ან ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.