პისალადიერი

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 113 გ · 405 კკალ
• თბილი წყალი 68 გ · 0 კკალ
• მშრალი საფუარი 3 გ · 9 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (ცომისთვის) 11 გ · 97 კკალ
• ხახვი 450 გ · 180 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (ხახვისთვის) 22 გ · 194 კკალ
• დამარილებული ანჩოუსის ფილე (გადაწურული) 19 გ · 26 კკალ
• ნისაუაზის ზეთისხილი (უკურკოდ) 34 გ · 42 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში თბილ წყალში გახსენით საფუარი, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, ზეითუნის ზეთი (ცომისთვის) და მწიკვი მარილი. მოურიეთ, სანამ უხეში ცომი არ მიიღება, შემდეგ მოზილეთ ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.
2. მოათავსეთ ცომი ოდნავ ზეთმოსმულ თასში, დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 1-1,5 საათით, ან სანამ არ გაორმაგდება ზომაში.
3. სანამ ცომი ამოდის, თხლად დაჭერით ხახვი. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი (ხახვისთვის) საშუალო-დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ხახვი და ნელა ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ღრმად კარამელიზებული და ძალიან რბილი არ გახდება.
4. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (390°F). ჩაზილეთ ამოსული ცომი და გააბრტყელეთ დიდ მართკუთხედად ან ოვალურად (დაახლოებით 30x40 სმ) ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. გადაიტანეთ ცომი საცხობ ფურცელზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
5. თანაბრად გაანაწილეთ კარამელიზებული ხახვი ცომზე, დატოვეთ პატარა კიდე. დაალაგეთ ანჩოუსის ფილეები ბადისებურად ხახვის თავზე და მორთეთ ნისაუაზის ზეთისხილით.
6. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება და სრულად არ გამოცხვება. დაჭრამდე და მირთმევამდე ოდნავ გააცივეთ.