პოლო ტონატო

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 120 გ · 240 კკალ
• თევზი ზეთში (გადაწურული) 40 გ · 76 კკალ
• მაიონეზი 37 გ · 252 კკალ
• კაპარები 5 გ · 1 კკალ
• ანჩოუსის ფილე ზეთში (გადაწურული) 3 გ · 6 კკალ
• ლიმონის წვენი 4 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოხარშეთ ქათმის მკერდი: ქათამი მოათავსეთ ქვაბში წყლით ან ბულიონით ისე, რომ დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ნელა ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
2. ქათამი ამოიღეთ სითხიდან, გააცივეთ სრულად, შემდეგ დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ. შეინახეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მოხარშული სითხე.
3. მოამზადეთ სოუსი: კვების პროცესორში შეურიეთ გადაწურული თევზი, მაიონეზი, კაპარები, ანჩოუსის ფილე და ლიმონის წვენი. დააბლენდერეთ სანამ სრულად ერთგვაროვანი არ გახდება.
4. თანდათანობით დაამატეთ ცოტაოდენი შენახული სითხე სოუსს, სანამ სასურველ კრემისებრ კონსისტენციას არ მიიღებთ. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილითა და პილპილით შეაზავეთ.
5. თხლად დაჭრილი ქათამი მოათავსეთ ლანგარზე. უხვად მოასხით ტონატოს სოუსი ქათამს. მიტანამდე გააცივეთ მინიმუმ 1-2 საათით უკეთესი გემოსთვის.
6. მიტანამდე მორთეთ ახალი ოხრახუშით ან დამატებითი კაპარებით.