პუმპერნიკელის პური

🛒 ინგრედიენტები

• უხეშად დაფქული ჭვავის ფქვილი 500 გ · 1684 კკალ
• აქტიური ჭვავის საფუარი 300 გ · 600 კკალ
• წყალი 400 გ · 0 კკალ
• მუქი მელასა 40 გ · 116 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ უხეშად დაფქული ჭვავის ფქვილი, აქტიური ჭვავის საფუარი, თბილი წყალი და მუქი მელასა. კარგად მოურიეთ, სანამ ძალიან მკვრივი ცომი არ მიიღება.
2. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. დააფარეთ თასს და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-18 საათის განმავლობაში, ან სანამ არ ამოდუღდება.
3. ფერმენტაციის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ცომიდან ჰაერი და მიეცით მას მჭიდრო, მართკუთხა პურის ფორმა. მოათავსეთ პური კარგად ცხიმწასმულ პუმპერნიკელის ან ჩვეულებრივ პურის ფორმაში.
4. დააფარეთ ფორმას და მიეცით ცომს კიდევ 2-4 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ამოსვლა, ან სანამ ოდნავ არ გაიზრდება. გააცხელეთ ღუმელი ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 120-130°C (250-265°F).
5. აცხვეთ პუმპერნიკელის პური ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ჩვეულებრივ 12-16 საათი, ან თუნდაც 24 საათამდე, დაბალ წინასწარ გახურებულ ტემპერატურაზე. ეს ნელი გამოცხობის პროცესი კარამელიზებს შაქრებს და ავითარებს მდიდარ, მუქ ფერსა და გამორჩეულ გემოს.
6. გამოცხობის შემდეგ, გამოიღეთ პური ღუმელიდან და დააცადეთ მთლიანად გაცივდეს ფორმაში დაჭრამდე. პუმპერნიკელის პურის გემო უმჯობესდება, თუ ჭამამდე 24-48 საათის განმავლობაში დააცადებთ.