რომაული პუნტარელე

🛒 ინგრედიენტები

• პუნტარელე (რომაული ციკორი) 250 გ · 60 კკალ
• ქაფშიას ფილე ზეთში 15 გ · 30 კკალ
• ნივრის კბილები 3 გ · 5 კკალ
• ზეითუნის ზეთი ექსტრა ვირჯინი 30 გ · 265 კკალ
• თეთრი ღვინის ძმარი 15 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფრთხილად გაასუფთავეთ პუნტარელე, მოაცილეთ მაგარი გარე ფოთლები და გამოაცალკევეთ შიდა ყლორტები; დაჭერით ყლორტები ძალიან თხლად სიგრძეზე.
2. მოთავსებული დაჭრილი პუნტარელე ყინულიან წყალში მინიმუმ 30 წუთით; ეს ხელს შეუწყობს მათ დახვევას და ზედმეტად ხრაშუნას გახდომას.
3. სოუსისთვის, წვრილად დაჭერით ქაფშიას ფილე და ნივრის კბილები ერთად, რათა მიიღოთ პასტა.
4. გადაიტანეთ ქაფშია-ნივრის პასტა პატარა თასში, შემდეგ თანდათან ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი და თეთრი ღვინის ძმარი, სანამ არ ემულგირდება.
5. კარგად გადაწურეთ პუნტარელე, შემდეგ გაამშრალეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით; მოათავსეთ სერვირების თასში.
6. მოასხით სოუსი პუნტარელეს და ნაზად მოურიეთ, რათა თანაბრად დაიფაროს; სურვილის შემთხვევაში, დაამატეთ მწიკვი მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, დაუყოვნებლივ მიტანის წინ.