სარდინი სოუს "საორში"

🛒 ინგრედიენტები

• ახალი სარდინი 150 გ · 310 კკალ
• თეთრი ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• თეთრი ღვინის ძმარი 8 გ · 2 კკალ
• ფიჭვის კაკალი 1 გ · 7 კკალ
• ოქროს ქიშმიში 3 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 34 კკალ
• ფქვილი 5 გ · 18 კკალ
• მცენარეული ზეთი 12 გ · 106 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ ახალი სარდინი შიგნეულობისა და თავების მოშორებით; კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და მთლიანად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. სარდინი მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ, შემდეგ შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით.
2. დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, სანამ არ გაბრწყინდება. ფრთხილად შეწვით ფქვილში ამოვლებული სარდინები პარტიებად, თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ამოიღეთ შემწვარი სარდინები და მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რათა ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
3. ცალკე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ თხლად დაჭრილი თეთრი ხახვი, სანამ ძალიან რბილი, გამჭვირვალე და ოდნავ კარამელიზებული არ გახდება, რაც დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება.
4. როგორც კი ხახვი მზად იქნება, ტაფაზე დაამატეთ ფიჭვის კაკალი და ოქროს ქიშმიში, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ თხილი ოდნავ არ შეიწვება და ქიშმიში არ გაფუვდება. სურვილისამებრ დაამატეთ მწიკვი შაქარი.
5. ტაფა დეგლაზირება გაუკეთეთ თეთრი ღვინის ძმრით და ნელ-ნელა ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რომ სითხე ოდნავ შემცირდეს და არომატები შეერწყას. საორის ნარევი გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით.
6. ღრმა სერვირების თეფშზე მოაწყვეთ შემწვარი სარდინების თანაბარი ფენა, შემდეგ უხვად დააფარეთ თბილი საორის ნარევის ფენა. გაიმეორეთ ფენებად, სანამ ყველა სარდინი და საორი არ ამოიწურება, დარწმუნდით, რომ ზედა ფენა საორია.
7. კერძი მთლიანად გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ მჭიდროდ დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათით, ან იდეალურ შემთხვევაში 48 საათით, რათა არომატები სრულად შეერწყას და განვითარდეს. მიირთვით გაცივებული.