ისპანახის ფათაიერი

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 500 გ · 1820 კკალ
• თბილი წყალი 250 გ · 0 კკალ
• მშრალი საფუარი 7 გ · 23 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 54 გ · 478 კკალ
• ახალი ისპანახი 700 გ · 161 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ლიმონის წვენი 60 გ · 13 კკალ
• სუმაკი 10 გ · 30 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცომისთვის საფუარი და 5გ შაქარი გახსენით თბილ წყალში; გააჩერეთ 5-10 წუთი, სანამ არ აქაფდება. დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი, 5გ მარილი, 30მლ ზეითუნის ზეთი და საფუარის ნარევი, შემდეგ მოზილეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ელასტიურ ცომს.
2. ცომს მსუბუქად წაუსვით ზეთი, დააფარეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას 1-1,5 საათის განმავლობაში, ან სანამ ზომაში გაორმაგდება. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი.
3. ისპანახი კარგად გარეცხეთ, გაწურეთ ზედმეტი წყალი და წვრილად დაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად.
4. დიდ თასში შეურიეთ დაჭრილი ისპანახი, დაჭრილი ხახვი, 30მლ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, სუმაკი, 5გ მარილი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერთდეს და ისპანახმა მეტი სითხე გამოუშვას; შემდეგ გაწურეთ დარჩენილი ზედმეტი სითხე.
5. როდესაც ცომი ამოვა, ჩაზილეთ და გაყავით 18-20 პატარა ბურთულად. ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე თითოეული ბურთულა გააბრტყელეთ თხელ, 10-12 სმ დიამეტრის წრედ.
6. თითოეული ცომის წრის ცენტრში მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი ისპანახის შიგთავსი. ცომის სამი მხარე გადაკეცეთ შიგთავსზე, რათა ჩამოაყალიბოთ სამკუთხედი, მჭიდროდ მოუჭირეთ კიდეები, რომ დალუქოთ და გამოცხობის დროს გაჟონვა თავიდან აიცილოთ.
7. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). ფათაიერები დაალაგეთ საცხობ ფირფიტებზე, რომლებზეც პერგამენტის ქაღალდია დაფენილი. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერ ყავისფერ ფერს არ მიიღებს.