ინდაურის პასტრამა

🛒 ინგრედიენტები

• ინდაურის მკერდი, ძვლების გარეშე, კანის გარეშე 1000 გ · 1100 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 21 გ · 52 კკალ
• ქინძის თესლი 21 გ · 63 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 8 გ · 23 კკალ
• ნივრის ფხვნილი 8 გ · 27 კკალ
• ხახვის ფხვნილი 8 გ · 27 კკალ
• მდოგვის ფხვნილი 3 გ · 15 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ მარინადი: დიდ ჭურჭელში შეურიეთ წყალი, ქოშერის მარილი, ვარდისფერი მარილწყლის მარილი, ყავისფერი შაქარი, დაჭყლეტილი ნიორი, დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკის მარცვლები და ქინძის თესლი. დარწმუნდით, რომ ყველა მარილი და შაქარი გამდნარია.
2. ინდაურის მკერდი ჩაყარეთ გაცივებულ მარინადში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. შედგით მაცივარში 5-7 დღით, ყოველდღიურად გადაატრიალეთ, რათა თანაბრად დამარილდეს.
3. მარინირების შემდეგ ამოიღეთ ინდაურის მკერდი და კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით, რათა მოაშოროთ ზედმეტი მარილი და სანელებლები. მთლიანად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
4. უხეშად დაფქვით შავი წიწაკის მარცვლები და ქინძის თესლი, შემდეგ შეურიეთ შებოლილ პაპრიკას, ნივრის ფხვნილს, ხახვის ფხვნილს და მდოგვის ფხვნილს, რათა შექმნათ სანელებლების ნარევი.
5. გულუხვად დააფარეთ გამომშრალი ინდაურის მკერდს ყველა მხრიდან სანელებლების ნარევით, მტკიცედ დააწექით, რომ მიეკროს. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 საათით.
6. წინასწარ გააცხელეთ მწეველი 120-135°C (250-275°F)-მდე სასურველი ხის ჩიპებით (მაგ., მუხა ან ჰიკორი). შებოლეთ ინდაურის მკერდი მანამ, სანამ მისი შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 65°C (150°F)-ს, დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში.
7. შებოლილი ინდაურის მკერდი გადაიტანეთ ორთქლმადუღარში ან ქვაბში ორთქლის ცხაურით. ორთქლზე ხარშეთ მანამ, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 74°C (165°F)-ს, ჩვეულებრივ 1-2 საათის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოთ სინაზე და წვნიანობა.
8. მომზადების შემდეგ, ამოიღეთ ინდაურის პასტრამა და დაელოდეთ, სანამ მთლიანად გაცივდება, სანამ მჭიდროდ შეფუთავთ. შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, ან სასურველია ღამით, რათა არომატები შეერწყას და უფრო ადვილად დაჭრათ.
9. გაცივებული ინდაურის პასტრამა დაჭერით რაც შეიძლება თხლად ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ ბასრი დანით ან ხორცის საჭრელით. მიირთვით ცივად სენდვიჩებში, სალათებში ან შარკუტერის დაფაზე.