ვიეტნამური ქათმის საზაფხულო რულონები

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, მოხარშული, დაჭრილი 60 გ · 99 კკალ
• ბრინჯის ვერმიშელი, მოხარშული 40 გ · 44 კკალ
• ბრინჯის ქაღალდის შეფუთვები 20 გ · 70 კკალ
• მწვანე სალათის ფოთლები 20 გ · 3 კკალ
• ახალი პიტნის ფოთლები 5 გ · 3 კკალ
• ახალი ქინძი 5 გ · 0 კკალ
• სტაფილო, ჯულიენად დაჭრილი 10 გ · 4 კკალ
• კიტრი, ჯულიენად დაჭრილი 10 გ · 2 კკალ
• თევზის სოუსი (სოუსისთვის) 15 გ · 28 კკალ
• წყალი (სოუსისთვის) 10 გ · 0 კკალ
• ლაიმის წვენი (სოუსისთვის) 5 გ · 2 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი (სოუსისთვის) 2 გ · 3 კკალ
• ახალი წითელი ჩილი, დაჭრილი (სოუსისთვის) 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ქათამი: თუ არ არის წინასწარ მოხარშული, მოხარშეთ ქათმის მკერდი სრულ მოხარშვამდე, შემდეგ გააცივეთ. დაჭერით ქათამი თხელ ზოლებად და გადადგით.
2. მოამზადეთ ვერმიშელის ლაფშა: აადუღეთ წყალი, დაამატეთ ვერმიშელი და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით (ჩვეულებრივ 3-5 წუთი). გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ არ მიეკროს, შემდეგ გადადგით.
3. მოამზადეთ ბოსტნეული: გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ან ჯულიენად დაჭერით სალათის ფურცელი, პიტნა, ქინძი, სტაფილო და კიტრი. ყველა შიგთავსი ლამაზად დაალაგეთ თეფშზე.
4. მოამზადეთ საწებელი სოუსი (ნუოკ ჩამ): პატარა თასში შეურიეთ თევზის სოუსი, წყალი, ლაიმის წვენი, შაქარი, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ჩილი. ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
5. ააწყვეთ რულონები: ჩაყარეთ ერთი ბრინჯის ქაღალდის შეფუთვა თბილ წყალში მოკლედ, სანამ არ გახდება მოქნილი (დაახლოებით 15-20 წამი). გაშალეთ იგი სუფთა ზედაპირზე.
6. მოათავსეთ შიგთავსი: მოათავსეთ რამდენიმე სალათის ფოთოლი, მცირე რაოდენობით ვერმიშელი, ცოტაოდენი დაჭრილი ქათამი და ჯულიენად დაჭრილი ბოსტნეულისა და მწვანილის ნაზავი ბრინჯის ქაღალდის ქვედა კიდესთან, გვერდებზე დატოვეთ ადგილი.
7. დაკეცეთ და გაახვიეთ: გადაკეცეთ ბრინჯის ქაღალდის ქვედა კიდე შიგთავსზე. შემდეგ გვერდებიც გადაკეცეთ და მჭიდროდ გაახვიეთ ქვემოდან ზემოთ, შექმენით მჭიდრო, ცილინდრული რულონი.
8. გაიმეორეთ დანარჩენი ინგრედიენტებით მეტი რულონის მოსამზადებლად. მიირთვით დაუყოვნებლივ მომზადებულ ნუოკ ჩამის საწებელ სოუსთან ერთად.