ქსატო

🛒 ინგრედიენტები

• ესკაროლი 100 გ · 17 კკალ
• დამარილებული თევზი (ბაკალაო), რეჰიდრირებული 60 გ · 50 კკალ
• კონსერვირებული თინუსი ზეითუნის ზეთში, გადაწურული 40 გ · 80 კკალ
• ანჩოუსის ფილე 15 გ · 20 კკალ
• არბეკინას ზეთისხილი 20 გ · 30 კკალ
• გათეთრებული ნუში 15 გ · 86 კკალ
• მოხალული თხილი 10 გ · 63 კკალ
• ნივრის კბილი 5 გ · 7 კკალ
• ნიორას წიწაკის რბილობი 5 გ · 5 კკალ
• შემწვარი პური (გუშინდელი) 10 გ · 35 კკალ
• შერის ძმარი 10 გ · 3 კკალ
• ზეითუნის ზედმეტი ქალწული ზეთი 30 გ · 265 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. პირველ რიგში, ნიორას წიწაკა დაალბეთ ცხელ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოფხიკეთ რბილობი. ასევე, დამარილებული ვირთევზა დაალბეთ წყალში 24-48 საათის განმავლობაში, წყლის რამდენჯერმე გამოცვლით.
2. სოუსისთვის ნუშის, თხილის, ნიორისა და პურის ნაჭრები მსუბუქად მოხალეთ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, სანამ არომატული და ოქროსფერი არ გახდება.
3. შეურიეთ მოხალული ინგრედიენტები ნიორას რბილობს, შერის ძმარს და დარჩენილ ზეითუნის ზედმეტ ქალწულ ზეთს ნაღმტყორცნებში ან კვების პროცესორში. ათქვიფეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ემულგირებულ სოუსს, საჭიროების შემთხვევაში კონსისტენციის დარეგულირებით ცოტაოდენი წყლით.
4. გარეცხეთ და დაჭერით ესკაროლი, შემდეგ დაალაგეთ თეფშზე. დაფშვენით რეჰიდრირებული ვირთევზა და თინუსი, შემდეგ მოაფრქვიეთ ესკაროლზე.
5. დაამატეთ ანჩოუსის ფილე და არბეკინას ზეთისხილი სალათს. ბოლოს, კერძს უხვად მოასხით ქსატოს სოუსი და მიიტანეთ სუფრასთან დაუყოვნებლივ.