Эрбаццоне (Швейцарлық сарғалдақ және рикотта пирогы)

🛒 Ингредиенттер

• Бидай ұны 250 г · 900 ккал
• Су 120 г · 0 ккал
• Зәйтүн майы 45 г · 399 ккал
• Швейцарлық сарғалдақ 1000 г · 190 ккал
• Толық сүтті рикотта ірімшігі 250 г · 425 ккал
• Үгітілген Пармиджано Реджано ірімшігі 80 г · 320 ккал
• Тураған панчетта 80 г · 330 ккал
• Сары пияз 150 г · 60 ккал
• Сарымсақ түйіршіктері 10 г · 15 ккал
• Ірі жұмыртқалар 100 г · 155 ккал
• Ұнтақталған мускат жаңғағы 1 г · 0 ккал
• Қара бұрыш, ұнтақталған 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Қамырды дайындаңыз: Үлкен ыдысқа ұн, 120 мл жылы су, 30 г зәйтүн майын және бір шымшым тұзды араластырыңыз. Тегіс, серпімді қамыр болғанша илеңіз (шамамен 10 минут), содан кейін жауып, кем дегенде 30 минут бөлме температурасында тынықтырыңыз.
2. Салманы дайындаңыз: Швейцарлық сарғалдақты мұқият жуыңыз, тұзды қайнаған суға 2-3 минутқа бланширлеңіз, содан кейін суын төгіп, мүмкіндігінше көп суды сығып алыңыз. Сарғалдақты ірілеп тураңыз.
3. Үлкен табада 15 г зәйтүн майын қыздырыңыз. Туралған панчеттаны қосып, қытырлақ болғанша пісіріңіз. Панчеттаны алып, бөлек қойыңыз, майды табада қалдырыңыз.
4. Табадағы майға туралған пияз бен майдаланған сарымсақты қосыңыз. Жұмсарғанша, шамамен 5 минут қуырыңыз.
5. Туралған сарғалдақты табаға қосып, қалған ылғал толық буланып кеткенше тағы 5-7 минут пісіріңіз. Оттан алып, аздап суытыңыз.
6. Үлкен ыдысқа салқындатылған сарғалдақ қоспасын, рикотта ірімшігін, үгітілген Пармиджано Реджаноны, жұмыртқаны, қалдырылған қытырлақ панчеттаны, бір шымшым мускат жаңғағын және қара бұрышты араластырыңыз. Толық араласқанша жақсылап араластырыңыз.
7. Пешті 180°C (350°F) дейін қыздырыңыз. Қамырды екі бөлікке бөліңіз, бірі екіншісінен сәл үлкенірек болсын. Үлкенірек бөлігін жұқа етіп жайып, 24-26 см (9,5-10 дюйм) пирог ыдысын жабыңыз, шеттерін салбыратып қойыңыз.
8. Салманы пирог ыдысындағы қамырға біркелкі жайыңыз. Қамырдың кішірек бөлігін жайып, салманың үстіне қойыңыз.
9. Қамырдың шеттерін кесіп, пирогты тығыздау үшін қысыңыз. Будың шығуы үшін үстіңгі қабығында кішкене тесік немесе сәндік кесулер жасаңыз.
10. 40-45 минут пісіріңіз немесе қабығы алтын түсті болып, салмасы қатайғанша. Тілдеп, ұсыну алдында кем дегенде 15 минут суытыңыз.